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ビオ パレタ イベリコ ベジョータ 熟成24か月以上

80g
Bio Paleta Iberico Bellota
  • メーカー名
    セニョリオ デ モンタネーラ
  • JAN
    8436039570450
  • ▼太田ソムリエ ワインペアリングコメント
    ラベントス ブラン ド ブラン
     豊かなリンゴや洋梨のアロマがパレタ イベリコ ベジョータ24ヶ月熟成の甘い風味と重なり合い、口いっぱいに広がりをもたらします。また軽快な酸味は生ハムのリッチさと深い味わいを一層際立たせ、そのクリーミーな泡立ちは旨味と溶け合うようなエレガントな余韻を与えてくれます。
    ドメーヌ コンビエ クローズ エルミタージュ ルージュ
    パレタ イベリコ ベジョータ24ヶ月熟成独特の旨みとシラーの成熟した黒果実の味わいはお互いの風味を最大限まで高め合います。またワインの力強いタンニンが生ハムの脂を引き締め、特有のスパイシーさは甘美な香りと組合わさることで、複雑で心地よいものになります。
冷蔵便

2,139円 （税込）

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商品説明

ドライフルーツのような芳醇な香りの余韻が特徴です

「セニョリオ デ モンタネーラ」スペイン・エクストレマドゥーラ州最高峰の生ハム生産地を訪問！
Youtube動画はこちら


イベリコ・デ・ベジョータについて
全体生産量の中にもランクがあり最高位である純血１００％のベジョータは約１０％強、現地でもほとんど手に入らない大変貴重な存在です。というのも、ただ飼育すればよいということではなく広大な土地をストレスフリーに３年以上走り回り、モンタネーラといわれる１１月からの４か月間の放牧期間中には特にどんぐりをたっぷりと食べる必要があります。
そして国が定めた体重に達していなければならないなど法律で決められた細かな規定をクリアして初めてベジョータと名乗ることができるのです。さらにこの種は厳密にはイベリア種という品種で、主にスペイン・イベリア半島一帯からポルトガル東部にかけて起源を持ち生息していることに由来しています。

「セニョリオ・デ・モンタネーラ(以下、ＳＤＭ)」
国から飼育指定地域に指定されているポルトガルの国境沿いスペインの南西部、エクストレマドゥーラ州バダホス県で肥育から出荷までを一気通貫で行う企業です。一大生産地であるこの地域でビオかつ、純血１００％イベリコ豚の生産者はたった２企業、うち輸出基準を持つのはＳＤＭのみという希少さです。 一頭あたり２.５ｈａの広さが必要と決められている当国において、当該企業では６００haに最大３００頭が放牧されて生活しており、樫の木と西洋ひいらぎの原生林がひろがる広大な土地では豚に出会えないこともしばしば。商品名の由来にもなっているどんぐりをどれだけ食すかにより脂身の量は決まると言われていますが、ここでは野生の白トリュフをはじめ、アスパラガス、百合の根やさまざまなハーブなども主食とすることにより、圧倒的に香り高い生ハムへとなるのです。余計な調味料は使わず精肉と塩のみであるこの生ハムは一度も冷凍されることなく、職人の徹底した管理の元でゆっくりと長期熟成されます。その塩は、シェリー酒と塩田で有名なアンダルシア州エル・プエルト・デ・サンタ・マリアの塩田で採れた塩のみを使用しています。
冷蔵庫から取り出したあと、少し室温に戻してから召し上がっていただくとより風味を感じられます
  • 常温品と冷蔵品を一緒にご注文の際は、商品に重大な影響がない限りクール（冷蔵）便として一括梱包発送いたします。
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