ビオ ハモン イベリコ ベジョータ 熟成48か月以上

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ビオハモンイベリコベジョータ熟成48か月以上

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ビオハモンイベリコベジョータ熟成48か月以上

50g

Bio Jamon Iberico Bellota

メーカー名
セニョリオデモンタネーラ
JAN
8436039580817
▼太田ソムリエワインペアリングコメント
アルザスブラン
複数品種によって生まれた白ワインの華やかなアロマはハモンイベリコベジョータ48ヶ月熟成の複雑な香りと絶妙にリンクし、コリアンダーシードのようなエキゾチックな芳香は生ハムのトリュフやアーモンドの香りと一体となり上の満足感を与えます。アルザス・ブランならではの爽やかな後味もお楽しみください。
ピノノワールダンディヒルズ / ソーコル・ブロッサー
うっとりするようなレッドベリーや土や紅茶の複雑な香りはハモンイベリコベジョータ48ヶ月熟成の深い世界をさらに広げます。またこのワインがもつ活き活きとした酸味リッチな脂肪分と旨味の輪郭をクッキリと引き立て、高貴で優雅なペアリングを楽しめることでしょう。

冷蔵便

2,139円（税込）

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商品説明

トリュフやアーモンドのような芳醇な香りが特徴です

「セニョリオデモンタネーラ」スペイン・エクストレマドゥーラ州最高峰の生ハム生産地を訪問！
Youtube動画はこちら

イベリコ・デ・ベジョータについて
全体生産量の中にもランクがあり最高位である純血１００％のベジョータは約１０％強、現地でもほとんど手に入らない大変貴重な存在です。というのも、ただ飼育すればよいということではなく広大な土地をストレスフリーに３年以上走り回り、モンタネーラといわれる１１月からの４か月間の放牧期間中には特にどんぐりをたっぷりと食べる必要があります。
そして国が定めた体重に達していなければならないなど法律で決められた細かな規定をクリアして初めてベジョータと名乗ることができるのです。さらにこの種は厳密にはイベリア種という品種で、主にスペイン・イベリア半島一帯からポルトガル東部にかけて起源を持ち生息していることに由来しています。

「セニョリオ・デ・モンタネーラ(以下、ＳＤＭ)」
国から飼育指定地域に指定されているポルトガルの国境沿いスペインの南西部、エクストレマドゥーラ州バダホス県で肥育から出荷までを一気通貫で行う企業です。一大生産地であるこの地域でビオかつ、純血１００％イベリコ豚の生産者はたった２企業、うち輸出基準を持つのはＳＤＭのみという希少さです。一頭あたり２.５ｈａの広さが必要と決められている当国において、当該企業では６００haに最大３００頭が放牧されて生活しており、樫の木と西洋ひいらぎの原生林がひろがる広大な土地では豚に出会えないこともしばしば。商品名の由来にもなっているどんぐりをどれだけ食すかにより脂身の量は決まると言われていますが、ここでは野生の白トリュフをはじめ、アスパラガス、百合の根やさまざまなハーブなども主食とすることにより、圧倒的に香り高い生ハムへとなるのです。余計な調味料は使わず精肉と塩のみであるこの生ハムは一度も冷凍されることなく、職人の徹底した管理の元でゆっくりと長期熟成されます。その塩は、シェリー酒と塩田で有名なアンダルシア州エル・プエルト・デ・サンタ・マリアの塩田で採れた塩のみを使用しています。

冷蔵庫から取り出したあと、少し室温に戻してから召し上がっていただくとより風味を感じられます